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[美食分享] 在家蒸馒头,“三次醒发”掌握好,保证馒头蓬松暄软有嚼劲

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发表于 2020-4-27 01:01:35 |显示全部楼层
最近这段时间,全民都在学习做面食,听网友说不少地方的面粉、发酵粉都脱销了,不过这种情况在我身边没有发生。小编是北方人,家里平时吃面食也比较多,一袋50斤的面粉平时可以吃一个月,最近这段时间几乎是一周就吃完了。每天馒头、包子、烙饼、饺子、发糕,换着花样地做面食。

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前几天一直有粉丝私信小编,寻求蒸馒头的方法和技巧,说自己蒸的馒头不够蓬松暄软,吃起来口感也比较差。其实,对于新手朋友来说,蒸馒头的时候出现这种情况也是比较正常的
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下面小编就为大家分享一些蒸馒头的小技巧,其中 “三次醒发”非常重要,不少人可能都认为蒸馒头只需要一次醒发或者两次醒发,其实这是不够的,想要蒸出来的馒头蓬松暄软,一定要进行“三次醒发”。
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---【蒸馒头】---
准备食材:面粉500克、酵母粉5克、温水250克、盐2克、白糖2克。
做法步骤:
1、首先准备一个大碗,碗中加入5克酵母粉、2克盐、2克白糖,然后加入250克30度左右的温水,把酵母粉稀释开。 蒸馒头和面,加少许白糖可以促进酵母的发酵,加少许盐可以增加面粉的筋度,使馒头吃起来更加有嚼劲。
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2、再准备一个大盆,盆中加入500克面粉,把步骤1准备好的清水少量多次的倒入面粉中,一边倒水、一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团。
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3、把揉好的面团盖上盖子或保鲜膜,放置在温暖的地方醒发1小时左右,把面团醒发至2倍大小即可, 这里是第一次醒发。
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4、醒发好的面团,内部有明显的蜂窝状。在案板上撒一些干面粉,把醒发好的面团取出,放在案板上进行揉面,这一步揉面的目的是排出面团中多余的气泡。
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发表于 2020-4-27 01:01:54 |显示全部楼层
5、把面团中的气泡排出后,分成100克一个的小剂子,然后把剂子全部揉成馒头状,这一步也需要多揉,要把馒头表面揉光、柔滑。
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发表于 2020-4-27 01:02:21 |显示全部楼层
6、把馒头揉好以后,放在温暖处,盖上一层保鲜膜,继续醒发10分钟左右, 这一步是第二次醒发,经过二次醒发后馒头的体积会稍微有些变大,馒头的表皮也会有些发硬,多加这一步蒸出来的馒头表皮光滑,不容易塌陷。
7、蒸锅中坐水,把水温烧到30-40度左右关火,把经过二次醒发的馒头放入蒸锅中,盖上锅盖继续醒发5分钟左右, 这一步是第三次醒发,经过这次的醒发,馒头的体积会明显变大,大概是之前的1.5倍-2倍。
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发表于 2020-4-27 01:02:46 |显示全部楼层
8、馒头完全醒发好以后,就可以开火了,蒸锅上汽后开始计时,保持大火蒸15分钟左右。
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发表于 2020-4-27 01:03:10 |显示全部楼层
9、馒头蒸好以后不要着急开盖,焖2分钟再打开锅盖,防止馒头遇冷回缩。
小贴士:
1、馒头想要蓬松选软,一定要进行“三次醒发”。
2、馒头想要好吃有嚼劲,和面的时候加少许盐,还有就是要多揉面,把面团充分揉光、揉滑。
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